קלצ'ונה איטלקית בפלטה שטוחה / אסתי מזרחי פריד

קלצונה1

לבצק.

200 גר' קמח מלא
300 גרם קמח לבן
אפשר גם להחליף לקמח כוסמין
כוס מים פושרים
ועוד חצי כוס מים חמימים שלתוכן הוכנסו כף שמרים יבשים וכף סוכר חום בהיר או לבן לערבב ולהשהות 5 דקות להתחלת פעולת השמרים
2 כפות שמן זית
כפית מלח

 הכנת הבצק:
לקערה מנפים את שני סוגי הקמח עושים בור באמצע הקערה ומוזגים לתוכו את המים המהולים בשמרים וסוכר את המים הפושרים ואת השמן ומתחילים לערבב מהפנים אל החוץ מוסיפים את המלח ומתחילים ללוש כ 10 דק לבצק רך ולא דביק. יוצרים כדור מניחים בצד יוצקים מעל כף שמן ומתפיחים עד להכפלת הנפח…מכוסה בניילון ומגבת
לאחר הכפלת הבצק מחלקים ל8 חלקים יוצרים כדורים וכל כדור מחלקים ל-2 מסדרים במגש מורחים שמן זית מעל ומכסים בנילון ומגבת לעוד התפחה להכפלת הנפח….

 

מליות:
מלית פיצהקלצונה2
מבחר גבינות לפי הטעם
זיתים קצוצים

 רסק עגבניות
קוטג
אורגנו
כמויות לפי העין

מלית טונה:
קופסאת שימורים תונה
כף תירס
כף זיתים קצוצים
1 ביצה קשה מגורדת על פומפיה
כף גמבה אדומה קצוצה
חצי כפית פילפל צ'ומה

מלית פטריות ומנגולד:
בצל קטן
2 שיני שום קצוצותקלצונה 3
חצי קופסא פטריות שימורים או טריות
עלה מנגולד ללא הלבן קצוץ דק
כף רסק עגבניות
פטה עיזים או כבשים
פלפל מלח לפי הטעם
אופן הכנה:

לטגן בצל לשקיפות ושום
להוסיף לטיגון פטריות ומנגולד

לאחר שהמנגולד מתרכך להוסיף כף רסק
ולצנן.
לאחר הסינון להוסיף לתערובת גבינת פטה

על משטח מקומח לפתוח כל כדור לשים במרכז כף מלית המבוקשת לסגור כל כדור לחצי עיגול או ירח למרוח מעל ביצה ולפזר שומשום קצח או כל דבר אחר לחמם את המולטי מראש לפני החימום מומלץ לגזור נייר כסף לפלטה התחתונה להגנה
בתאבון..